Graved Lachs (englisch: Salmon Gravadlax) ist ein skandinavisches Gericht, das international gern als Vorspeise (Starter) - inbesondere als weihnachtliche Vorspeise (Christmas Starter) - serviert wird.
Graved Lachs kommt vom Schwedischen 'gravad lax' und bedeutete ursprünglich 'eingegrabener Lachs'. Um frischen Lachs haltbar zu machen, wurde er leicht eingesalzen und dann für einige Wochen oder Monate im Boden vergraben. Die Alternative dazu ist das Räuchern (Räucherlachs, Smoked Salmon).
Heute wird der frische Lachs gebeizt. Anschließend reift er gekühlt für einige Tage. Vor dem Servieren wird die Salzlake abgegossen. Der Lachs wird gereinigt und dann in sehr dünne Scheiben geschnitten.
Klassischerweise wird die Beize aus Dill, Salz (Salt) und Zucker (Sugar) zubereitet.
Für die klassische Sauce, mit der der Graved Lachs serviert wird, werden Dill und Senf (Mustard) vermengt.
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Die Beize wird zubereitet.
Ein Teil der Beize wird auf dem Boden eines Bräter verteilt. Dann wird der Lachs aufgelegt und mit dem Rest der Beize bestrichen. Der Bräter wird mit Frischhaltefolie bedeckt und ca. 24 Stunden im Kühlschrank gebeizt.
Das Salz wird mit kaltem Wasser vom Lachs gewaschen. Er wird abgetrocknet, auf einem Schneidebrett platziert und z.B. mit einer Dill-Senf-Sauce bestrichen.
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Gericht: Graved Lachs (Salmon Gravadlax)
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Graved Lachs wird mit einem scharfen Küchenmesser in sehr dünne Scheiben geschnitten und klassischerweise mit einer Dill-Senf-Sauce serviert.
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