Ribollita ist eine italienische Gemüsesuppe (Vegetable Soup) aus der Toskana.
Sie entstand als Arme-Leute-Suppe. Gemüsereste wurden in eine mit Brotscheiben ausgelegte Schüssel gegeben, mit Zwiebelringen bedeckt und dann im Ofen erhitzt.
Heute wird für die Ribollita frisches Gemüse wie Cavolo nero, Kartoffeln, Möhren, Tomaten, weiße Bohnen, Wirsing etc. in Olivenöl gedünstet und dann in Wasser oder Brühe gegart. Anschließend wird die Suppe in eine Form, die mit hellem Bauernbrot ausgelegt ist, überbacken und dann mit Olivenöl beträufelt serviert.
Ribollita
Gericht: Ribollita
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