Das Dopiaza (auch: Dupiaza) ist ein mildes, anglo-indisches Curry, das mit Zwiebeln (Onions) und Tomaten (Tomatoes) zubereitet wird.
Ein Teil der Zwiebeln (Onions) wird mit dem Fleisch in der Pfanne gebraten (fried), der andere Teil zur Zubereitung der Sauce verwendet.
Gern wird ein Dopiaza Curry Powder verwendet. Es kann selbst zubereitet oder aber gekauft werden. Oft wird aber auch nur ein Teil der Gewürze gemahlen und zur Zubereitung der Sauce verwendet.
Das Curry hat indisch-persische Wurzeln.
Das Dopiaza-Curry wird z.B. gern als Garnelen-Curry (Prawn Curry), Gemüsecurry (Vegetable Curry), Hähnchen-Curry (Chicken Curry) oder Lammcurry (Lamb Curry) zubereitet.
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Das Currypulver (Curry Powder) für ein Dopiaza wird als Fertigprodukt angeboten, kann aber auch selbst zubereitet werden. Typische Zutaten sind z.B.:
Die Gewürze werden in der Gewürzmühle (Spice Grinder) gemahlen. Für noch mehr Aroma werden sie vor dem Mahlen in der Bratpfanne (Frying Pan) geröstet und abgekühlt.
Die Zwiebeln werden gehackt (chopped). Dann wird ein Teil mit Butter, Ghee oder Öl in der Pfanne gebraten (fried).
Die Gewürze und Tomaten werden untergerührt und das Ganze wird ein paar Minuten gekocht (boiled). Die Sauce wird leicht abgekühlt und dann püriert.
In einem separaten Topf wird das kleingeschnittene Fleisch mit dem anderen Teil der Zwiebeln angebraten.
Die Sauce wird hinzugefügt und dann wird das Dopiazas auf kleiner Flamme gekocht (boiled), bis das Fleisch gar sind.
Lamb Dopiaza
Gericht: Dopiaza | Lammcurry (Lamb Curry)
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